ใครเคยมีปัญหากับการทำคุกกี้บ้างคะ ลองมาดูสาเหตุกัน

• ถ้าใช้เนยสดในการทำคุกกี้ จะต้องนำเนยสดไปแช่เย็นก่อน เนื่องจากในสภาพที่เนยสดอ่อนตัว จะมีคุณสมบัติในการตีจับอากาศไม่ดี ทำให้คุกกี้ที่ได้มีเนื้อแน่น และแข็ง
• ถ้าเนยเหลวในขณะที่ตีจับอากาศ ให้นำส่วนผสมไปแช่เย็นก่อนเพื่อให้เนยแข็งตัว แล้วจึงนำมาตีต่อจะทำให้เนยจับอากาศได้ดีขึ้น
• เมื่อเนย และน้ำตาลทรายถูกตีจนขึ้นฟูเบาได้ที่แล้ว สีของเนยจะขาวขึ้น ขนาดของเม็ดน้ำตาลจะเล็กลง ปริมาตรจะเพิ่มขึ้น เมื่อใช้นิ้วสัมผัสจะรู้นึกนุ่ม ไม่มีแรงต้านมือ
• การใส่ไข่ลงในส่วนผสมจะใช้ความเร็วปานกลางในการผสม และจะค่อยๆ ใส่ไข่ลงไปทีละน้อยจนหมด ถ้าใส่ไข่เร็วเกินไป ส่วนผสมจะแยกตัว สามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มความเร็วในการผสมให้มากขึ้น จนส่วนผสมเข้ากันจึงลดความเร็วลงให้เหมือนปกติ แล้วค่อย ๆ ใส่ไข่ที่เหลือลงไปจนหมด
  
  หรือวิธีแก้ไขอีกวิธีหนึ่งเมื่อใส่ไข่เร็วเกินไปก็คือ การใส่แป้งลงไปเล็กน้อยเพื่อให้แป้งดูดซึมไข่ส่วนที่มากเกินไปนั้น แต่วิธีนี้จะทำให้คุกกี้ที่ได้ค่อนข้างเหนียว และแข็งเพราะต้องผสมแป้งนานกว่าปกติ
• การอบคุกกี้ส่วนใหญ่ จะใช้ไฟบนมากกว่าไฟล่าง และใช้อุณหภูมิประมาณ 350 องศา ฟ (180 องศาเซลเซียส)
  • ถ้าอบคุกกี้ในปริมาณมาก ๆ ให้เพิ่มอุณหภูมิในเตาให้มากขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิในเตาตกลงมากเกิน
  • ถ้าคุกกี้ที่อบมีขนาดเล็กกว่าปกติ สามารถใช้อุณหภูมิอบสูงกว่าปกติ จะทำให้ใช้เวลาในการอบสั้นลง
  • ถ้าสูตรของคุกกี้มีน้ำตาลทราย หรือไข่ไข่มากกว่าปกติ ให้ลดอุณหภูมิที่ใช้ในการอบลง เพื่อไม่ให้คุกกี้มีสีเข้มเกินไป
• คุกกี้ที่อบสุกแล้วจะมีสีน้ำตาลทอง
• คุกกี้เมื่ออบสุกแล้วให้แซะออกจากถาดทันทีแล้วพักให้ เย็นบนตะแกรงพักขนม และอย่าวางซ้อนทับกันเพราะจะทำให้คุกกี้ที่ได้เสียรูปร่าง เนื่องจากคุกกี้ที่ร้อน ๆ จะยังไม่ค่อยอยู่ตัว
• เมื่อคุกกี้เย็นแล้วให้เก็บใส่ถุงพลาสติกปิดปากถุงให้แน่น หรือเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท อย่าทิ้งคุกกี้ที่เย็นแล้วไว้นานเกินไป เพราะคุกกี้จะดูดความชื้นจากอากาศทำให้นุ่ม ไม่กรอบ และอายุการเก็บจะสั้นลง

คุกกี้ออกมาไม่สวยอย่างที่ตั้งใจเกิดจากอะไรได้บ้าง

1.       คุกกี้แข็ง  อาจเกิดจาก

-          ผสมนานเกินไป เมื่อใส่แป้งแล้วอย่าผสมนานเกินไปค่า

-          ไขมันไม่พอ

2.       คุกกี้ไม่ขยายตัว

-          น้ำตาลละเอียดเกินไป

-          ผสมนานเกินไป ทำให้แป้งเหนียว

-          ตู้อบร้อนเกินไป (ทำให้ไม่มีเวลาการขยายตัวของคุกกี้)

3.       คุกกี้ขยายตัวมากเกินไป

-          ส่วนผสมคุกกี้ก่อนอบอ่อนเกินไป

-          ทาไขมันที่พิมพ์มากเกินไป

-          น้ำตาลในสูตรมากเกินไป

-          อุณหภูมิตู้อบต่ำเกินไป

-          ไขมันในสูตรมากเกิน

4.       คุกกี้ติดกับถาด

-          ทาไขมันน้อยไปหรือเปล่า

-          ปริมาณไข่ในสูตรมากเกิน

-          ถาดไม่สะอาด

-          แป้งอ่อนเกินไป

5.       คุกกี้มีรอยแตก

- อบนานเกินไป

- ขาดความชื้นในระหว่างการอบและหลังอบ

- ทำให้คุกกี้เย็นเร็วเกินไป

ขอบพระคุณความรู้ที่ได้จากรั้วเกษตร ^^