สูตรขนมกระทงทอง จาก คุณ BlackPiano

สูตรโบราณจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม กันเลยดีกว่า เผื่อลองทำกินแล้วจะติดใจกัน

 ส่วนผสมกระทง
           
          แป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม
          แป้งข้าวเจ้า 75 กรัม
          เกลือป่นเล็กน้อย
          น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
          ไข่แดง 1 ฟอง
          น้ำปูนใส 85 มิลลิลิตร
          น้ำเปล่า 85 มิลลิลิตร

 ส่วนผสมไส้
           
          หอมแดงสับ
          น้ำมันพืชเล็กน้อย
          หมูสับ
          ข้าวโพดต้ม ฝานเป็นเม็ด
          มะพร้าวขาวขูด (ที่ยังไม่ได้คั้น) 2 ทัพพี
          น้ำตาลปี๊บ
          น้ำปลา
          น้ำตาลทราย
          สับปะรดสับ
          พริกชี้ฟ้าแดงซอย
          ผักชี
           พิมพ์สำหรับทำกระทงทอง

วิธีทำ

            ทำน้ำปูนใสโดยเติมน้ำลงไปในปูนแดงสำหรับเคี้ยวหมาก คนให้ขุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ตกตะกอน จากนั้นช้อนเอาแต่น้ำด้านบนมากรองอีกรอบ เตรียมไว้

           ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า เกลือเล็กน้อย น้ำตาลทราย และไข่แดงลงในอ่างผสม

           ผสมน้ำเปล่ากับน้ำปูนใสเข้าด้วยกัน จากนั้นค่อย ๆ เทลงในส่วนผสมแป้ง คนผสมให้เข้ากันจนแป้งเนียนและเหนียว พักไว้ (**ห้ามเหลวนะ หากยังไม่เหนียวให้เพิ่มแป้งข้าวจ้าวลงไปอีกเล็กน้อยได้ ให้ความข้นลักษณะคล้ายกาวลาเท็กซ์เลย**)

           ผัดหอมแดงสับกับน้ำมันพืชเล็กน้อยพอหอม

           ใส่หมูสับลงผัด

           ใส่ข้าวโพดลงผัด

           ใส่มะพร้าวขูดลงไปผัด

           ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ (ใส่ลงไปประมาณค่อนทัพพี) น้ำปลา และพริกไทยเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน (**ไม่ควรใช้ซีอิ๊วขาวหรือซอสถั่วเหลือง** เพราะอยากได้กลิ่นแบบไทย ๆ)

           ใส่สับปะรดสับลงไปผัด (สับปะรดควรหาเอาแบบเปรี้ยว ๆ ก็จะดี)

           ผัดจนแห้ง ตักใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักครู่ (ตัวไส้รสจะออกหวาน ๆ เค็ม ๆ **ในภาพอาจดูแฉะ ๆ ที่ก้นกระทะ แต่มันเป็นธรรมดาของกระทะเทฟล่อนที่ไม่ยอมให้น้ำมันเกาะเลย**)

           ใส่น้ำมันลงในหม้อหรือกระทะสำหรับทอด จากนั้นนำพิมพ์ขนมใส่ลงไปอุ่นในน้ำมันพืชสักพัก

            เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ให้นำพิมพ์ขนมขึ้นมาซับน้ำมันบนกระดาษทิชชู

           จุ่มก้นพิมพ์ขนม (ที่ซับน้ำมันออกแล้ว) ลงในส่วนผสมแป้งจนเกือบมิดพิมพ์ (**ต้องดูด้วยว่าแป้งติดก้นพิมพ์ไหม หากไม่ติดหรือติดมาน้อยแสดงว่าแป้งยังไม่เหนียวพอ ให้เพิ่มแป้งข้าวเจ้าอีกจนส่วนผสมข้นเหนียวและติดพิมพ์)

           จากนั้นรีบจุ่มพิมพ์ลงน้ำมันทันที (เพราะหากชักช้าแป้งก็จะหลุดลงไปเรื่อย ๆ ทำให้ไม่เป็นรูปทรงกระทง)

           ทอดจนแป้งเหลืองสวย ยกขึ้นจากน้ำมัน แกะออกจากพิมพ์ (หากมันแซะออกพิมพ์ยาก ลองใช้ไม้จิ้มฟันเข้าช่วยแซะ ก็จะหลุดออก) ซับน้ำมัน พักทิ้งไว้ให้เย็น (**แป้งสูตรนี้ใช้แป้งข้าวเจ้าเยอะก็เลยกรอบทนกรอบนาน**)

            ตักไส้ใส่กระทง โรยพริกชี้ฟาแดง สับปะรดเปรี้ยว และผักชี พร้อมเสิร์ฟ

ขอบคุณข้อมูลจาก http://cooking.kapook.com/view103586.html