ชนิดของแป้งสาลี

เคยงงกันไหมคะว่า แป้งสาลีทำไมถึงต้องแบ่งเป็น แป้งเค้ก แป้งอเนกประสงค์ และแป้งขนมปัง ทั้งๆที่ก็เป็นแป้งสาลีเหมือนกัน คำตอบคือใช้ปริมาณโปรตีนเป็นตัวแบ่งคะ.. แป้งที่ใช้ในการทำเบเกอร์รี่หรือ ขนมอบหลักๆ คือแป้งสาลี ซึ่งแป้งสาลีมีความแตกต่างจากแป้งชนิดอื่น เพราะมีโปรตีน 2 ชนิดคือ กลูตานิน (Glutanin) และไกลอะดิน (Gyladin) ซึ่งเมื่อแป้ง…